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经典的湖南菜式 注重香辣香鲜软嫩

2019-08-11 15:05:24  来源:360常识网   热度:
导语:说起湘菜,你会想到什么?湘菜以咸辣口感闻名于世,具有浓郁的地方特色。有一个段子说,在一般人眼中,蛇是一条条的,而湖南人眼中,蛇是一...

说起湘菜,你会想到什么?湘菜以“咸”“辣”口感闻名于世,具有浓郁的地方特色。有一个段子说,在一般人眼中,蛇是一条条的,而湖南人眼中,蛇是一盘盘的。不得不佩服,在湘菜取材方面,湖南人是极尽之所能,飞禽走兽,花鸟鱼虫都可以是其入锅的材料。下面跟随360常识网了解一下吧!

经典的湖南菜式 注重香辣香鲜软嫩

另外,因为地理位置的关系,湖南气候温和湿润,因此湖南人多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方百家乐习俗。

对于普通百姓来说,湘菜就是一碗普通的家常小炒,它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法,只要食材够新鲜、做法够简单,那就是家乡的味道。

诚然,朴实无华是湘菜一大特点,另一方面,湘菜也说得上制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

经典的湖南菜式 注重香辣香鲜软嫩

今天就来谈谈几道经典的湖南菜式。

剁椒鱼头

剁椒鱼头以鳙鱼(又名:大头麻鲢、雄鱼)鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,因其采用了红色剁椒,因而有 " 鸿运当头 "、" 开门红" 的称谓,是湖南人餐桌上的一道 " 明星菜 "。

剁椒鱼头营养价值高、口味好,开胃滋补,还能增加食欲。其次,鱼肉中的优质蛋白含量丰富,易被人体吸收。鱼头中含有大量的不饱和脂肪酸,能有助于降低血脂。DHA含量丰富,对于孩子大脑的发育、缓解中老年人记忆衰退等,能起到很好的作用。此外,鱼头中还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对防治肿瘤也有一定的作用。

笋干炒腊肉

喜欢湘菜的人可能都爱它都下饭,这道笋干炒腊肉,便是其中很有名的一道。湖南山区较多,盛产鲜笋,春天的鲜笋晒干,便可一年四季都吃到了,笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒。

用嫩笋搭配腊肉炒制出来的这道菜,咸鲜下饭,最是美味。

经典的湖南菜式 注重香辣香鲜软嫩

永州血鸭

血鸭也叫作永州血鸭,是湖南永州的一道名菜,其精髓就在一个“血”字,在起锅前淋上鸭血翻炒后再上碟。

血鸭具有美味、开胃凉血的功效,含有丰富的B族维生素和维生素E,可以有效治疗脚气病,治疗神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。血鸭适合体内有热气、上火的人们食用,而且对于发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人们是非常适合的。

血鸭还非常适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用,对于素体虚寒,受凉引起的不思百家乐,胃部冷痛,腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

冰糖湘莲

下面来看看湘菜中的甜品。“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为着名产区。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。它色白、味香、肉嫩,与建莲并列为全国莲子之首。

实际上,古时人们一直将莲心作为富有营养的高级滋补食品。李时珍的《本草纲目》记载:“莲子补中养神,益气力,除百病。久服轻身耐老,不饥延年……”湖南长沙马王堆汉墓出土时,发现二千多年前人们就将莲心作为食品。以湘莲入馔,在明、清以前就较盛行,到近代开始采用冰糖制作。

经典的湖南菜式 注重香辣香鲜软嫩

三层套鸡

三层套鸡传统湘菜,为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末,鲁涤平主湘,其侧室沙夫人患头痛,医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡,用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子,鸽子内放一麻雀,麻雀之内放天麻、枸杞之类,三物套蒸,制成三层套鸡而名噪一时,颇受上层人士赞赏。

长沙麻仁香酥鸭

长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深

得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油,烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌,以示鸭入席,周围拚上香菜,造型美观,色调柔和,焦酥鲜香,回味悠长。

湘菜历史悠久,最早可以追溯到汉朝时期。菜式花样丰富,除了上面主要介绍的菜式以外,还有如东安鸡、祖庵鱼翅等等,是极具特色的地方百家乐习俗,颇受群众喜爱。如今,随着湘菜入粤,菜式口味也发生了融合与变化,在广东的湘菜也变得更加适合广东人的口味。

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